Крем-суп из цветной капусты

  • 100 г цветной капусты
  • 100 г корня сельдерея
  • 120 мл кокосового молока
  • 10 мл растительного масла
  • 3 мл оливкового масла
  • 120 мл воды
  • соль

Шаг 1. Нарезать цветную капусту и корень сельдерея на мелкие куски. 

 

Шаг 2. Далее нужно налить в кастрюлю растительное масло и положить цветную капусту и корень сельдерея. 

Шаг 3. Обжарить ингредиенты до золотистого цвета на среднем огне и немного посолить.

Шаг 4. Далее добавить кокосовое молоко и воду. 

Шаг 5. Накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности овощей. 

Шаг 6. Затем пробить все в блендере и процедить через мелкое сито. 

Шаг 7. Добавить соль и сахар по вкусу.

Шаг 8. При подаче добавить оливковое масло и украсить дроблеными орехами. 

Крем-суп из белых грибов

  • 200 г белых грибов
  • 200 г вешенок
  • 1 стебель лука-порея
  • 1-2 луковицы
  • 2-3 шт. картофеля
  • 1 стакан сливок
  • растительное масло для жарки
  • соль и черный перец

Для подачи:

  • обжаренные слайсы белых грибов
  • трюфельное масло (по желанию)
  • 2 перепелиных яйца

Шаг 1. Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук репчатый, потом к нему добавить лук-порей, нарезанный колечками.

 

Шаг 2. Добавить грибы, все вместе обжарить.

Шаг 3. Картофель очистить, нарезать кубиками. Положить к грибам, обжарить.

Шаг 4. Залить овощным бульоном, отварить до готовности картофеля.

Шаг 5. Разогреть сливки.

Шаг 6. Пюрировать блендером картофель, лук и грибы, можно отлить часть бульона, чтобы не получилось слишком жидко. Потом добавить сливки и пюрировать все вместе.

Шаг 7. Отварить перепелиные яйца.

Шаг 8. Белые грибы нарезать слайсами и обжарить в растительном масле с добавлением сливочного.

Шаг 9. Суп посолить и поперчить, дать настояться. Если нужно, немного разбавить бульоном.

Шаг 10. Подавать со слайсами жареных грибов, перепелиными яйцами. Украсить капельками трюфельного масла по желанию.

Суп с тыквой и яблоками

  • 240 г тыквы
  • 30 г яблок гренни смит
  • 15 г моркови
  • 20 г лука
  • 1 г семян кориандра
  • 150 мл воды
  • 50 мл сливок
  • 10 г тростникового сахара
  • 10 г тыквенных семечек
  • 5 мл тыквенного масла
  • 3 г тыквенной соли альгуаште (ее можно сделать самостоятельно, нужно перемолоть в кофемолке поджаренные тыквенные семечки и соль)
  • соль

Шаг 1. Морковь, лук, яблоки и тыкву нарезать произвольно, не слишком крупно.

 

Шаг 2. Кастрюлю поставить на средний огонь и налить растительное масло.

Шаг 3. Далее добавить лук, морковь, яблоки и слегка обжарить.

Шаг 4. Добавить сахар для того, чтобы немного карамелизировать овощи.

Шаг 5. Добавить кориандр и подождать, пока он разогреется и появится характерный аромат.

Шаг 6. Далее нужно добавить тыкву и налить воду, вода должна слегка покрывать тыкву.

Шаг 7. Накрыть крышкой и варить на среднем огне до готовности тыквы. 

Шаг 8. Пробить все блендером до консистенции крема, добавить соль по вкусу и сливки.

Шаг 9. Налить в тарелку, посыпать семечками, полить маслом, добавить альгуаште.