Брюссельская капуста как неродной ребенок во всем капустном семействе. Крохотные кочешки величиной с наперсток, ядреный, почти чесночный вкус и ярко-зеленый цвет — сплошные отличия, никакого сходства. Мини-кочаны можно отваривать, но лучше жарить, плотное строение листьев не позволяет ей, даже бланшированной, напитаться водой, и на сковородке на каждой головке появляется аппетитный коричневый запек. К тому же она хрустит и в жареном виде, и этот вкус легко подчеркнуть, если добавить к капусте сухарей. А пармезановая корочка тут ставит точку в простой, но цельной композиции. Хрустящая капуста хороша и сама по себе, и как дополнение к любому мясу, птице, а с жареной утиной грудкой — просто совершенство.

Нам понадобится:
Брюссельская капуста 500 г
 Белый хлеб 70 г
Сыр пармезан 70 г
Чеснок 3 зубчика
Перец чили хлопьями щепотка
Соль 2 г
Оливковое масло 60 мл

 

Инструкция:
1. Хлеб нарезать небольшими кусочками вместе с корками.

2. Выложить хлеб на противень и сбрызнуть оливковым маслом.

3. Запечь хлеб в предварительно разогретой до 200 градусов духовке до золотистой корочки. Это займет 10–15 минут.

4. Готовые сухари пробить в блендере до крошки.

5. Брюссельскую капусту нарезать половинками.

6. В большой миске смешать капусту и пропущенный через пресс чеснок.

7. Добавить хлебную крошку, тертый пармезан, хлопья чили.

8. Посолить и поперчить.

9. Влить оливковое масло и перемешать руками, чтобы крошка хлеба и пармезана равномерно распределилась по капусте.

10. Выложить капусту на противень и запекать при 200 градусах 20–25 минут.

11. Подавать горячей.