Копченый баклажан с томатами

image

  • 1 баклажан
  • 2 томата
  • 10 г кедровых орешков
  • 10 мл оливкового масла
  • микрозелень
  • соль и черный перец

Для веганского песто:

  • 50 г зеленого базилика
  • 50 мл оливкового масла
  • 1 зуб. чеснока
  • 30 г кедровых орехов
  • соль

Шаг 1. Промыть томаты и баклажан в теплой воде.

Шаг 2. Разрезать баклажан вдоль на две равные части. Обжарить баклажан на сковороде-гриль.

Шаг 3. При помощи кастрюли сделать коптильню и коптить баклажан 15 минут. Если нет возможности сделать коптильню, этот шаг можно пропустить. 

Шаг 4. Разогреть духовку до 160 °С. Запечь баклажан в разогретой духовке в течение 30 минут. Затем полностью его остудить.

Шаг 5. Промыть листья базилика в теплой воде. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. 

Шаг 6. Все ингредиенты для соуса песто пробить в блендере до однородной массы.

Шаг 7. Из томатов удалить плодоножку. Разрезать томаты на дольки. 

Шаг 8. На тарелки выложить половинки баклажана, сверху разместить дольки томата и полить веганским песто.

Шаг 9. При подаче украсить кедровыми орехами, микрозеленью и полить оливковым маслом.

Закуска Панкар

image

4 порции

  • 650 г свеклы
  • 15 мл оливкового масла
  • соль
  • 5 г свежего розмарина
  • 220 г мягкого козьего сыра

Для соуса:

  • 500 мл апельсинового фреша
  • 25 г сахара
  • 25 мл соевого соуса
  • 10 г крем-бальзамика
  • 20 г меда
  • 40 мл цитрусового сока юдзу
  • листья базилика
  • 15 г кедровых орешков
  • 5 г оливкового масла

Шаг 1. Свеклу смазать оливковым маслом, посолить, добавить розмарин, завернуть в фольгу. Запечь до готовности при 180 градусах в течение 2-3 часов.

Шаг 2. Приготовленную свеклу нарезать одинаковыми кружочками толщиной 5 мм.

Шаг 3. На каждый кружок выложить ровным слоем козий сыр толщиной 5 мм. Заготовку обернуть пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

Шаг 4. В апельсиновый фреш добавить сахар, выпарить на медленном огне. Затем добавить соус соевый, бальзамик, мед и варить до получения густой массы (консистенция соуса); далее добавить сок юдзу. Охладить.

Шаг 5. Подготовленную свеклу с сыром разрезать на 4 части. 

Шаг 6. Выложить на тарелку, полить соусом, украсить орехами, базиликом, оливковым маслом.

Перлотто с грибами

image

  • 150 г перловой крупы
  • 500 мл воды + 200 мл
  • соль
  • 80 г очищенного лука
  • 80 г очищенной моркови
  • 50 г белых грибов
  • 10 мл растительного масла
  • соль
  • 10 г сахара
  • 30 г сливочного масла
  • 10 г устричного соуса
  • сливки

Для митболов:

  • 150 г бараньих почек
  • 80 г говядины
  • 200 г баранины
  • соль
  • кориандр молотый
  • 70 г жировой сетки

Шаг 1. Готовим перловку: замочить крупу с водой на несколько часов, можно на ночь или на сутки. Потом отварить на медленном огне в подсоленной воде до готовности (варить примерно 45 минут).

Шаг 2. Нарезать лук и морковь мелким кубиком. Нарезать белые грибы.

Шаг 3. Обжарить сначала лук и морковь в растительном масле до мягкости на медленном огне, потом добавить грибы. Все потомить, посолить и добавить сахар. Постепенно добавить немного воды в поджарку, добавлять по мере упаривания.

Шаг 4. В готовую перловку добавить овощи, сливочное масло и устричный соус, все прогреть.

Шаг 5. Для митболов пропустить через мясорубку мясо и почки, добавить соль, кориандр.

Шаг 6. Сформировать шарики, завернуть их в жировую сетку и дать постоять полчаса в холодильнике.

Шаг 7. Обжарить митболы в растительном масле.

Шаг 8. Добавить к мясным шарикам немного овощного бульона, сахар и устричный соус, довести до готовности.

Шаг 9. В перловку добавить немного сливок, прогреть.

Шаг 10. Разложить перлотто по тарелкам, сверху выложить митболы, украсить курагой, черносливом, кервелем, зеленым луком.